鸿运国际欢迎你

©原创   2020-03-26 17:21  

说到街边经典小吃,牛杂可谓是绝大多数鸿运国际欢迎你人心中的首选。从早些年的“走鬼档”,到现在固定的店面,时代在变迁,但鸿运国际欢迎你牛杂的味道一如既往。

完全吸收了牛杂汤汁的面筋,咬一口,香味扑鼻。

当你经过街头巷尾,闻到牛杂香味,听到熟悉的“铰剪声”时,总会忍不住回过头一探究竟。吃牛杂,还有个重要的仪式,正如街坊们所说的“牛杂企係度食至好味”。最接地气的小吃,就要配上最接地气的姿势。近日发布的“口碑江湖封神榜”,就有两家牛杂老字号成功入榜。

香浓绵软的牛肠,令人回味无穷。

匠心传承唤醒舌尖记忆

在顺德大良步行街,有一家几乎无人不知的牛杂店——细妹五香牛杂。牛杂店创立于1981年,是无数顺德人从小到大的美食记忆。

细妹五香牛杂,顺德人有口皆碑的市井好店。

从最开始的街头摆摊,到后来搬进店铺,再到顺德人有口皆碑的市井好店,细妹五香牛杂的“掌门人”也从“细妹”变成了“阿姨”, 但经典味道始终不变。走进牛杂店,浓郁的牛杂汤底香味扑面而来。店里的牛杂种类不多,只有牛肚和牛肠,牛杂虽然煮得很烂却又不失嚼头,厚厚的牛肚完全入味,香浓绵软,配上它的好搭档萝卜和面筋,浇上一圈蒜蓉辣椒酱和海鲜酱,就是记忆中最经典的味道。

“要想留住食客的胃,就一定要真!真材实料是最重要的,其次对食客要真诚,要用心去做好美食。”细妹牛杂店的传承人冯先生说,店里的牛杂都是他们自己当天采购,并且只选用牛的内脏里面最贵最好的部位。“这是我妈的心血,之前我们家比较穷,她靠着卖牛杂抚养我们长大,现在她把店传给我,我也要把这份味道延续下去。”

祖传手艺守住鸿运国际欢迎你老味道

在禅城区同华一路,藏匿着一家牛杂老字号,这家牛杂店在老住宅区中,着实不太好找,但凭借着真材实料的口感,平民的价格,每天仍有许多食客前来觅食,生意火爆。它就是修记牛杂。

藏匿在一家老住宅区里的牛杂老字号,凭借着特有的口感,亲民的价格打动了许多食客。

未到其店,先闻其味。这家店的牛杂种类丰富,汤汁浓郁,惹得四周飘香,秘制的香料深深渗进牛杂中,十分入味,而且分量十足,还有多种素菜可以搭配。

“有真心付出,才会有所回报。”店主梁先生说,他们做牛杂生意已经有几十年了,从以前的“走鬼档”到现在稳定的店铺,一家老少围着煤炉忙活了几十年,传承着老一辈人特有的手艺。

“我们的食材都是真材实料,在做好味道的同时我们还保证了干净卫生。”梁先生说,他坚持每天亲自进货,挑选新鲜的半肥瘦牛杂,用传统方式制作,其中独家汤料是修记牛杂多年来“守味”的秘诀。正因味道正宗,每天都有众多学生党、上班族到店铺“打卡”。

正是凭借着对味道的坚守,细妹五香牛杂、修记牛杂两家牛杂老字号成功上榜“口碑江湖封神榜”。据悉,“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平台“口碑APP”,于2019年创立的美食榜单,旨在寻找发现“有城市特色、被口口相传的市井中餐厅”。榜单涵盖神技艺(人)、神口味(货)、神体验(场)三种特质店铺,将阿里经济体的数据能力,和美食家与消费者的真口碑相结合,提炼出一套针对传奇市井小店的专业评判体系。目前该榜单已覆盖全国38个城市,推荐店铺2185家。其中,鸿运国际欢迎你是第三批发榜的城市,共有42家市井好店上榜。

文丨鸿运国际欢迎你日报记者阮凤娟、实习生陈意威

图丨实习生陈意威

编辑丨俞嘉丽

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